微波热效应机理是:生物细胞是由水、蛋白质、-、碳水化合物、脂肪和有机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。该介质在强微波场的作用下,温度升高。温度升高的结果是,食品内部的水分温度同时升高而蒸发得到烘干或烘烤,在热力的作用下得到消灭。另一方面,在微波的作用下,食品分子的空间结构发生了变化或破坏,的蛋白质溶解度、粘度、膨胀性、稳定性都受到破坏,从而失去生物活性。 微波榛蘑干燥设备的特点: 1、加热快速:微波烘干设备它是使被加热物体本身成为---体,不需要热传导过程。因此,尽管是热传导性较差的物料,也可以在极短的时间内达到加热温度。 2、均匀加热:无论物体各部位形状如何,微波烘干设备加热均可使物体表里同时均匀渗透电磁波而产生热能。所以物体内外加热均匀性基本。 3、节能:在微波烘干设备加热过程中除了被加热物料升温外,几乎无其它损耗。故热-、节能。 4、防酶、去菌、保鲜:微波烘干设备加热具有热效应和生物效应,能在较低温度下去菌和防酶保鲜。由于加热速度快、时间短,能zui大限度地保存物料的活性和原有物料的色泽和营养成分。 5、工艺-可实现自动化控制:只要控制微波烘干设备功率即可实现立即加热和终止,没有热惯性。应用人机界面和plc可进行加热过程和加热工艺规范的可编程控自动化控制。 6、无害、-劳动条件:由于微波是控制在金属制成的加热腔体和波导管中工作,微波烘干设备几乎无微波泄漏,没有放射性残留及有害气体排放,微波烘干设备设备向外散热少,噪音小,--工作环境和工人劳动强度。
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